MEAT
グラフは食肉業界の業界規模(対象企業の売上高計)の推移をグラフで表したものです。
食肉業界の規模の推移を見ることでその市場の大まかな現状や動向を把握することができます。
2018年-2019年の食肉業界の業界規模（主要対象企業9社の売上高の合計）は3兆5,082億円となっています。
食肉業界の過去11年間の業界規模の推移
食肉業界の過去11年間の推移を見ますと、2007年から13年までは横ばい、2013年から17年にかけて増加に転じています。近年は比較的安定した増加傾向にあります。
農林水産省によれば、2016年の畜産産出額は3兆1,626億円、では2017年の食肉加工品生産数量は55.4万t（日本ハム・ソーセージ工業協同組合）を記録し、ともに前年に比べて増加、最高利益を更新しています。
近年ではとくに、割安な豚肉や鶏肉の需要が高いのが特徴です。2015年のWHOによる加工肉の発がん性の指摘の影響も薄れてきており、ハム、ソーセージの需要が徐々に増加しています。
業界内に目を向けると、総合大手の日本ハムは食肉が強く、2位となる伊東ハム米久HDは加工品となるハム・ソーセージで首位を誇ります。2018年3月期では、各社軒並み前年比を上回る結果となり、堅調な業績を記録しています。
国内の食肉需要はしばらく続くと見られています。少子高齢化や人口減少傾向ではありますが、最近の高齢者は「肉に慣れ親しんだ時代」。食肉の需要はしばらくは堅調と見られています。
肉単体の需要も増加傾向にありますが、近年注目を浴びているのが「惣菜分野」。共働き世帯や単身世帯の増加で「食の簡便化」が求められており、簡単に食べられる惣菜のニーズが伸びてきています。
また、近年の健康志向の高まりにより、減塩や糖質ゼロのハムやソーセージ、ベーコン、サラダチキンなどのニーズも高まっています。食肉各社もこうした需要をとらえるべく、機能性を重視した商品の開発に力を入れています。
一方で、ハムやソーセージは、原材料費や人件費、物流費などのコストの増加が収益を圧迫しています。また、こうしたコストを各社価格に転嫁できずにいる状態です。今後さらなるコストの増加や消費税増税によって、値上げは必須になると予想されます。
| 企業名 | 売上高 | シェア | 単位：億円 | |
| 1 | 日本ハム | 12,341 | 35.2 | |
| 2 | 伊藤ハム米久HD | 8,507 | 24.2 | |
| 3 | プリマハム | 4,130 | 11.8 | |
| 4 | スターゼン | 3,512 | 10.0 | |
| 5 | エスフーズ | 3,387 | 9.7 | |
| 6 | 丸大食品 | 2,430 | 6.9 | |
| 7 | 滝沢ハム | 319 | 0.9 | |
| 8 | 福留ハム | 257 | 0.7 | |
| 9 | 林兼産業 (※) | 199 | 0.6 |
